La scienza del kombucha

In molti ci chiedono come un’infusione di tè zuccherata possa diventare questa fantastica kombucha… bisogna dire che è un processo molto complesso e che continua ad essere studiato.
In poche parole, si tratta di una fermentazione ad opera di lieviti - che scindono lo zucchero in glucosio e fruttosio e li convertono in etanolo ed anidride carbonica- e batteri - che ossidano l'etanolo, producendo acido acetico e rendendo acido il kombucha.
Mentre avviene tutto ciò si forma lo SCOBY – il famoso “fungo cinese” - che altro non è che cellulosa dove convivono felicemente in simbiosi lieviti e batteri….
Ci domandiamo se Renato Carosone sapeva tutto questo quando cantava la canzone “Stu fungu cinese”…ma questo è per un altro articolo.